AbyssalSwamp Technology Exchange - SmartFarmSystem-CA226智慧农场 - 一种百香果果脯及其制作工艺

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天山茗客

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一种百香果果脯及其制作工艺

Abstract 本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，本发明不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果的深加工开辟了一条新途径。 Description 一种百香果果脯及其制作工艺技术领域本发明涉及一种水果蜜饯及其制作工艺，特别是一种百香果果脯及其制作工艺。背景技术众所周知，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁、十七种种氨基酸等物质、类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15-16%,总酸量3.8～4%,甜酸适中，常食对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。其中百香果果壳也含有以上大量的丰富元素，但是百香果果壳坚韧难咬，果壳除了用于提取果胶、医药成份、加工饲料、泡酒或泡茶以及烹饪菜肴外，也无法直接食用，大都也弃之不用，实为可惜及浪费。发明内容本发明的目的是提供一种百香果果脯及其制作工艺，该百香果果脯不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果的深加工开辟了一条新途径。本发明以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而形成的百香果果脯，其特征在于： 1. 清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净； 2. 修削：把百香果外层果皮削除干净； 3.挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出； 4. 水煮：将果壳放置沸水里水煮18-25分钟，并于室温下冷却25-40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10-18%的糖水里水煮18-25分钟； 5. 冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1-2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起； 6. 糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19-22℃温度条件下糖渍4-5天，期间每天要加糖两次，上午8：30-10：00点加糖一次，下午3：0-4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比为8-10%；糖渍第二天，加入百香果重量2.5-4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用盐和百香果重量0.8-1%柠檬酸，待糖度百分比达到64-80%时，无需加糖，满4-5天后糖渍即完成; 7. 烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28-35℃烘干3-5个小时，48-55℃烘干3-5个小时，68-75℃烘干1 -2个小时，48-55℃烘干4-5个小时; 8. 包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。本发明不仅充分保存了百香果的营养成分，还同时解决了百香果果壳不能直接食用的难题，使百香果营养得到了充分利用，增加了百香果的经济价值，提高了百香果的经济效益。其制作工艺独特、简单，为人们提供了理想的选择，也为百香果的深加工开辟了一条新途径。具体实施方式实施例1: 挑选优质的新鲜百香果1kg，用自来水清洗干净，把洗净后的百香果外层果皮削除干净，接着把百香果切两半，并将其里面的果汁挖出，将果壳放置沸水里水煮20分钟，并于室温下冷却30分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的果汁放在糖度百分比为10-18%的糖水里蒸煮20分钟，并于室温下冷却1小时，冷却后的百香果果壳和果籽会粘附一起，将冷却后的含有果籽的百香果果壳，于20℃温度条件下糖渍4天，期间每天要加糖两次，上午9：00加糖一次，下午3：00加糖一次，每次加糖90g；糖渍第二天，加入30g麦芽糖浆，第三天加入2g食用盐和9g柠檬酸，第四天仍加糖两次，此时糖度百分比为72%，第五天取出糖渍过的百香果，放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即30℃烘干4个小时，50℃烘干4个小时，70℃烘干2个小时，50℃烘干5个小时，完成烘干后，待合格的百香果果脯成品冷却，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。实施例2: 挑选优质的新鲜百香果2kg，用自来水清洗干净，把洗净后的百香果外层果皮削除干净，接着把百香果切两半，并将其里面的果汁挖出，将果壳放置沸水里水煮22分钟，并于室温下冷却35分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的果汁放在糖度百分比为10-18%的糖水里蒸煮25分钟，并于室温下冷却1.5小时，冷却后的百香果果壳和果籽会粘附一起，将冷却后含有果籽的百香果果壳，于22℃温度条件下糖渍5天，期间每天要加糖两次，上午9：30加糖一次，下午3：30加糖一次，每次加糖200g；糖渍第二天，加入80g麦芽糖浆，第三天加入6g食用盐和20g柠檬酸，第四天仍加糖两次，此时糖度百分比为80%，第五天无需加糖，第六天取出糖渍过的百香果，放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即35℃烘干5个小时，55℃烘干4个小时，75℃烘干2个小时，55℃烘干4.5个小时，完成烘干后，待合格的百香果果脯成品冷却，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。 Claims (1) Hide Dependent 1.一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，其特征在于：（1）清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净；（2）修削：把百香果外层果皮削除干净；（3）挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；（4）水煮：将果壳放置沸水里水煮18-25分钟，并于室温下冷却25-40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10-18%的糖水里水煮18-25分钟；（5）冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1-2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起；（6）糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19-22℃温度条件下糖渍4-5天，期间每天要加糖两次，上午8：30-10：00点加糖一次，下午3：0-4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8-10%，即每次增加的糖度百分比为8-10%；糖渍第二天，加入百香果重量（7）5-4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15-0.3%的食用盐和百香果重量0.8-1%柠檬酸，待糖度百分比达到64-80%时，无需加糖，满4-5天后糖渍即完成; （8）烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28-35℃烘干3-5个小时，48-55℃烘干3-5个小时，68-75℃烘干1 -2个小时，48-55℃烘干4-5个小时; （9）包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。

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